เข้าไปเวป ส้มซ่า นอกจากจะได้วุ้นมาทำแล้ว ยังเจอสูตรขนมปังเนย ของโปรดอีก เลยต้องขอเอามาแป๊ะไว้ก่อน เผื่อไว้วันไหนว่างๆ มาทำกินบ้าง อิอิ
ส่วนผสมคะ
 | 1. แป้งสาลีทำขนมปัง 180 กรัม 2. แป้งเค้ก(พัดโบก) 80 กรัม 3. น้ำอุ่น 80 มิลิลิตร 4. นมผง 10 กรัม 5. มาการีน 35 กรัม 6. นมสด 20 กรัม 7. ยีสต์ 5 กรัม 8. ไข่ไก่ 1 ฟอง 9. น้ำตาลทราย 40 กรัม 10. เกลื่อป่น ½ ช้อนชา 11. กลิ่นนมเนยหรือกลิ่นวนิลา ½ ช้อนชา 12. เนยสดเค็ม (สำหรับทำไส้ขนม + ทาหน้า) 150 กรัม 13. น้ำตาลทราย (สำหรับหน้าขนม) 3-5 ช้อนโต๊ะ |
ลุยกันเลยคะ
1. นำส่วนผสมของของแห้ง ได้แก่แป้งขนมปัง +แป้งเค้ก + ยีสต์ + นมผง ใส่โถตีเตรียมไว้ก่อนคะ จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันคะ (ยีสต์จะได้กระจาย ๆ ทั่ว ๆ ) ถ้าไม่ขี้เกียจจะร่อนก็ได้นะจ๊ะ อิอิ..
2. นำส่วนผสมของ ๆ เหลวได้แก่ น้ำตาลทราย +เกลือป่น + ไข่ไก่ + นมสด + กลิ่นเนย คนให้เข้ากันก่อน จากนั้นเติมน้ำอุ่น (อุ่นค่อนไปทางเย็น) หรือน้ำธรรมดาที่ไม่ใช่น้ำเย็น ลงในส่วนของไข่คะ จากนั้นคนให้เข้ากันอีกรั้ง (ถ้าเราใช้น้ำค่อยข้างร้อนไข่จะสุกได้จ๊ะ)
3. เตรียมเครื่องตีคะ (เครื่องตีของส้มเป็นแบบเล็ก ๆ ธรรมดานะจ๊ะ^^’) ใช้ตัวตีแบบเกลียว ถ้าเป็นเครื่องใหญ่ใช้ตัวตีตะขอคะ นำส่วนผสมของ ๆ เหลวใส่ลงไป โดยค่อย ๆ ใส่คะ เปิดเครื่องตีไปด้วย ความเร็วปานกลางคะ ค่อย ๆ ตีไปนะจ๊ะใจเย็น ๆ ส้มไม่ได้จับเวลาแต่คิดว่าประมาณ 10 นาทีคะ (ขอบอกก่อนว่าเครื่องตีเล็กจะต้องหยุดตีเป็นระยะ ๆ ด้วย ไม่งั้นมอเตอร์มีสิทธิไหม้ได้คะ) อาจจะตี 3 นาที แล้วพัก ทำเป็นช่วง ๆ ก็ได้คะ (ทำขนมต้องใจเย็น ๆ นะจ๊ะ) ส่วนเครื่องตีใหญ่ สบาย ๆ คะ ตียาวได้เลยประมาณ 8-10 นาที
4. จากนั้นใส่มาการีน ลงไปเลยคะ ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางเช่นเดิม ค่อย ๆ ตีใจเย็น ๆ นะจ๊ะ เครื่องเล็กจะตียากนิดนึง ตีให้แป้งกับมาการียนเข้ากันดีคะ
5. ส้มคิดว่าเครื่องใหญ่น่าใช้เวลาประมาณ 10 นาที ส่วนเครื่องส้ม ก็ประมาณ 12 – 15 นาทีได้คะ เหมือนเดิม ต้องพักเครื่องทุก ๆ 3 – 5 นาทีนะจ๊ะ ไม่งั้นมอเตอร์ไหม้ได้คะ ใจเย็น ๆ น้า.. (ขนมปังที่ได้จะไม่ติดภาชนะนะจ๊ะ แบบในภาพ จะนุ่ม ๆ มีเนยเกาะตัวขนมปังอยู่รอบ ๆ )
6. เตรียมโต๊ะสะอาด ๆ โรยแป้งนวลที่โต๊ะนิดหน่อย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) โรยให้กระจาย ๆ นะจ๊ะ (ถ้าใครไม่มีโต๊ะอาจให้ผ้ายางปูแทนก็ได้คะ) จากนั้นนำแป้งนวลทามือนิดนึง ขั้นตอนนี้เราจะนวดขนมปังด้วยมือกันคะ ประมาณ 5-10 นาที (แป้งนวลคืออะไร แป้งนวลก็คือแป้งขนมปังนี่แหละคะ เรานำมาโรยหรือทามือเพื่อไม่ให้แป้งขนมปังติดโต๊ะหรือมือเราคะ)
7. นำแป้งขนมปังออกมาจากโถ วางไว้บนโต๊ะคะ จากนั้นนวดมือได้เลยคะ นวดทั้งก้อนเลยนะจ๊ะ นวดแบบไหน (อันนี้ตามภาษาส้มนะไม่แน่ใจว่าถูกตามหลักอะป่าว^^’) ใช้สองมือ โอบก้อนขนมปัง จากด้านล่าง ดันเข้าหาตัวเรา (งงไม๊) คือเหมือนผลักแป้งคะ ตอนแรกก็กวาดมาด้านหน้าก่อน(เข้าหาตัว) แต่ต้องพลิกแป้งด้วยนะ คือพลิกจากล่างขึ้นบนอะ แล้วจึงดันแป้งออกจากตัว หรือจะฟาดแป้งทั้งก้อนไปบนโต๊ะก็ได้เหมือนกันคะ หรือจะทำสลับกันก็ได้คะ ประมาณ 10 นาทีแป้งจะดูเนียขึ้นคะแบบในภาพ พยายามโอบ ๆ แป้งให้เป็นก้อนนะจ๊ะ (ทำไม่ยากนะ ใจเย็น ๆ ส้มก็ไม่ได้เก่งอะไรคือมั่ว ๆ เอาเหมือนกันคะ) แป้งที่ใช้ได้ ถ้าเราลองดึงแป้งออกมาจะสามารถดึงเป็นแผ่นฟิลม์บางๆ ได้โดยแป้งไม่ขาดจากกันคะ
8. จากนั้นนำกะละมังอีกใชนึง ทาเนยขาวให้ทั่วคะ นำแป้งที่ได้วางลงไป หาอะไรปิดหน่อยก็ได้ ส้มใช้หนังสือปิดคะ วางในที่อุณหภูมิปกติ แต่ถ้าอากาศอบอ้าวหน่อยก็จะดีมาก แป้งจะขึ้นเร็วคะ เราจะหมักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่าโดยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงนะจ๊ะ
9. ประมาณ 1 ชั่วโมงผ่านไปคะ แป้งจะขึ้นอย่างที่เห็น (ป่าวใช้เทคนิดการถ่ายทำน้า..^^”)
10. จากนั้นนึกถึงหน้าคนที่เราไม่ชอบเข้าไว้คะ แล้วชกลงไปที่ก้อนแป้งได้เลย อิอิ.. เราจะได้ยินเสียงแก๊สที่ออกจากตัวแป้งคะ นำแป้งที่ได้ยกออกมาวางบนโต๊ะอีกครั้ง ตอนนี้ให้เตรียมอุ่นเตาอบได้เลยคะ ไฟ 160 องศาเซลเซีส บน – ล่างนะจ๊ะ
11. ตัดแป้งก้อนละ 35 – 40 กรัมคะ เตรียมถาดอบโดยทาเนยขางให้ทั่ว ๆ ถาดเตรียมไว้ด้วยนะจ๊ะ (ส้มได้ประมาณ 13 ก้อนคะ)
12. โรยแป้งนวล บนโต๊ะอีกครั้งคะ (แป้งประมาณ ½ ช้อนโต๊ะนะจ๊ะ อย่าโรยแป้งนวลมาก จะทำให้ขนมเนื้อหยาบแข็งคะ) เราจะคลึงแป้งกันจ๊ะ
13 การคลึงกลมคะ เริ่มจากฝ่ามือเรา ข้อมือจะต้องติดกับตัวโต๊ะตอนคลึงตลอดเวลา (คือข้อมือจะไม่ลอยขึ้นนะจ๊ะ งงไม๊) รูปแรกเป็นรูปข้อมือนะจ๊ะ วางไปบนโต๊ะเลย จากนั้นจับก้อนแป้ง (จับไม่ใช่บีบ) เหมือนโอบลูกไก่ในกำมืออะ^^” คลึงโดยมีข้อมือเป็นตัวยึด ให้แป้งไหลอยู่ในอุ้งมือเรา
14. ใจเย็น ๆ นะ มันต้องออกแรงมากหน่อย ทำก้อนแรก ๆ ไม่เมื่อยแต่ก้อนหลัง ๆ ขอบอกเมี่อยมาก อิอิ.. คลึงเป็นวงกลม ๆ คะแป้งจะไหลตามน้ำหนักมือเราเอง ไม่ต้องฝืน มันจะไหลเองโดยธรรมชาติ (ถ้าติดโต๊ะมากอาจโรยนวลเพิ่มได้คะ) ให้แป้งเนียนแบบในรูปนะจ๊ะ เปรียบเทียบให้ดูระหว่างแป้งที่คลึงแล้วกับยังไม่คลึง และก้นแป้งจะเป็นลักษณะแบบรูปที่ 3คะ (ของส้มพอคลึงได้ไม่ถึงกับชำนาญเพื่อน ๆ ที่เป็นเซียนขนมปังอาจคลึงได้งามกว่าส้มก็ได้น้า...^^’)
15. นำก้อนแป้งที่เราคลึงเรียบร้อยแล้ว วางพักในถาดที่เราทาเนยขาวไว้คะ เราจะพักแป้งอีกประมาณ 10 นาทีให้แป้งขึ้นนะจ๊ะ จากนั้นเตรียมเนยสด วางให้เนยอ่อนตัวไว้ก่อนคะ การวางเรียงแป้ง ให้วางเรียงตามลำดับจากการคลึงนะจ๊ะ เพราะแป้งจะขึ้นตามลำดับคะ (ถ้าเราวางแบบมั่ว ๆ เราจะไม่รู้เลยว่าแป้งตัวไหนขึ้นรึยัง จากรูปแรก ด้านซ้ายคือแป้งที่ส้มพึ่งวางคะ จะเห็นได้ว่าก้อนแป้งจะเล็กกว่าด้านขวา ที่แป้งเริ่มขึ้นแล้ว)
16. เตรียมไม้คลึงแป้งคะ (ถ้าไม่มีให้ใช้ขวดน้ำแทนก็ได้นะจ๊ะไม่ต้องซื้อ) นำก้อนแป้งที่ขึ้นแล้วมาวางลงไปคะ (ส้มเอาด้านก้นขึ้นก่อนนะจ๊ะ)
17. รีดขนมปังให้หนาประมาณ ½ เซนติเมตร
18. จากนั้นทาเนยสดให้ทั่วคะ แล้วม้วนก้อนแป้งเข้าหาตัวอีกครั้ง
19. เก็บริมก้อนแป้งให้เรียบร้อย พยายามกดให้แน่น ๆ เลยนะจ๊ะ เพราะเวลาเราพักแป้งในถาด ตอนแป้งขึ้นอีกแป้งจะดันตะเข็บที่เราเก็บริมหลุดหมดคะ (การที่ส้มเอาด้านก้นของก้อนแป้งมาคลึง เพราะส้มคิดว่ามันจะทำให้ขนมสวย กว่าคะ คือเอาด้านก้นมาคลึงและทาเนย พอม้วนกลับด้านก้นก็จะอยู่ด้านใน ทำให้ไม่เห็นรอยแป้งตอนแรก อันนี้ส้มคิดเอาเองนะจ๊ะ จิง ๆ มันก็ไม่ใช่สาระสำคัญอะไรอะ ^^”) จากนั้นพักขนมในถาดอีกครั้งคะ
20. นำกรรไกร ตัดก้อนแป้งตามแนวเฉียงให้ลึกลงไป แต่ไม่ขาดประมาณ 2 – 3 รอยคะ
21. ทาหน้าขนมด้วยนมสดคะให้ทั่วคะ
22. จากนั้นนำเข้าเตาอบเลยคะ อบประมาณ 10 - 15 นาที ไฟ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน - ล่าง
23. ขนมปังสุกแซะออกจากเตา วางพักบนตะแกรงก่อนนะจ๊ะ ดูก้นขนมคะ น่ากินอะป่าว อิอิ
24. นำเนยสดทาหน้าขนมให้ทั่ว ๆ คะ เงางามจิง ๆ ^^”
25. จากนั้นชุบน้ำตาลให้ทั่วคะ
26. จัดเสริฟได้เลยคะ ตัดให้ดูเนื้อด้านใน นุ่มชุ่มเนย อร่อยมากคะ ขนมเย็น แล้วยังนุ่มใช้ได้ เพื่อน ๆ ลองทำดูนะจ๊ะ ไม่ยากเครื่องตีเล็ก ๆ ก็ทำได้คะ (สำหรับหน้าน้ำตาลเพื่อน ๆ ที่ทาหน้าแล้วไม่อยากให้ทิ้งไว้ข้ามวันคะ เพราะน้ำตาลจะละลายทำให้ขนมดูไม่น่าทาน ถ้ายังไงก็รีบ ๆ แจกให้หมดนะจ๊ะ อิอิ^^”)
ขอบคุณ ZomZaa
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น