คัสตาร์ด

คาราเมลคัสตาร์ดซอสส้ม

ถึงแม้ว่าไข่จะมีคอเลสเทอรอลสูง แต่โปรตีนในไข่ จัดว่า เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดีที่สุด เพราะร่างกายสามารถย่อย และดูดซึมไป ใช้ประโยชน์ได้ทั้งหมด และยังมีสารอาหารอื่น ที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น ธาตุเหล็ก วิตามินเอ และวิตามินดี

เครื่องปรุง

(รับประทาน 6 คน)
ไข่ไก่	6	ฟอง
น้ำตาลทราย	1 1/2	ถ้วยตวง
น้ำส้มคั้นสด	1	ถ้วยตวง
นมระเหย	1	ถ้วยตวง
วานิลลา	1	ช้อนชา
แป้งข้าวโพด	2	ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ ถ้าเป็นแป้นพิมพ์เดียว ใช้พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6x2 นิ้ว หรือพิมพ์ถ้วยขนาด เสิร์ฟ 1 ที 6 ใบ
2. ทำน้ำตาลคาราเมล โดยการใส่น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง ลงในหม้อที่มีด้ามมือ ตั้งไฟอ่อน ไม่ต้องใส่น้ำ สักครู่น้ำตาลจะเริ่มหมด ไม่ต้องคน เมื่อน้ำตาลเริ่มมีสีชา ใส่น้ำร้อนจัด 2 ช้อนโต๊ะ ยกลงเทใส่ก้นพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ทำคัสตาร์ด โดยตอกไข่ลงไปในชามผสม 3 ฟอง จากนั้นตอกไข่ลงไปในชามเปล่า ต่างหากอีก 3 ฟอง ใส่น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง คนด้วยตะกร้อเบาๆ ให้เข้ากัน เทนมระเหยลงใน หม้อมีด้ามถือ อุ่นนมให้ร้อนประมาณ 50 องศาเซลเซียส (ทดสอบด้วยการ หยดลงบนหลังมือ พอรู้สึกอุ่น) เทนมลงในส่วนผสมของไข่ คนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วใส่วานิลลา กรองด้วยกระชอนถี่ เทส่วนผสมลงในพิมพ์ประมาณ 2/3 ของพิมพ์
4. วางพิมพ์ลงในถาดที่หล่อน้ำ ไว้กันพิมพ์เข้าอบโดยใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที (ทดสอบโดยใช้ไม้สะอาดจิ้มดู ถ้าดึงไม้ที่จิ้มออกมา แล้วไม้สะอาด แสดงว่าสุกแล้ว) ถ้าไม่มีเตาอบ สามารถทำได้โดย ใช้วิธีนึ่งในรังถึง โดยวางพิมพ์ ลงในรังถึงได้โดยตรง นึ่งประมาณ 15 นาที เมื่อขนมสุก ให้เทจากพิมพ์ ลงในจานเสิร์ฟขณะยังร้อน
5. ทำซอสส้มโดยการ ตั้งน้ำส้มคั้นบนไฟพออุ่น ละลายแป้งข้าวโพดลงคน พอแป้งสุก ราดลงรอบๆ คัสตาร์ด นอกจากส้ม อาจใช้น้ำผลไม้ชนิดอื่นๆ เช่น น้ำเสาวรส น้ำสับปะรด น้ำแคร์รอต น้ำสตอร์เบอร์รี่ ฯลฯ ก็ได้

Thank you : http://www.pantip.com/cafe/chuanchim/recipe/sweet32.html